Γλωσσάρι

  • Διοξείδιο του άνθρακος:
    Η αλλιώς ανθρακικό (CO2), σχηματίζεται σε μεγάλες ποσότητες κατά την αλκοολική ζύμωση. Η διαφυγή του κατά την ζύμωση δίνει την εντυπώση ότι ο μούστος (γλεύκος) βράζει.

  • Δέσιμο: όρος που περιγράφει τη διαδικασία συμπήκνωσης μιας σάλτσας με τη προσθήκη αλευριού,  corn flour, βουτύρου, κρέμα γάλακτος ή λόγω βρασμού, ή λόγω προσθήκης αβγών.
Newsletter
Συμπληρώστε το email σας για να λαμβάνετε νόστιμα νέα!