Πατ Α Φριρ - pate a frire

Η πατ α φρίρ είναι μία ζύμη-χυλός που τη φτιάχνουμε για να περάσουμε ένα τρόφιμο (ψάρι-λαχανικό-φρούτο-κρέας-κοτόπουλο), όταν θέλουμε να το κάνουμε τηγανιτό.

1. Βασική Ζύμη:

Ανακατεύουμε το αλέυρι (κοσκινισμένο), το αλάτι, το ελαιόλαδο, τη μπίρα και τους κρόκους των αβγών. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 2 ώρες και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκά.
Το συγκεκριμένο πατ α φρίρ θα το χρησιμοποιήσουμε για ψάρια και κρέατα που θα τηγανιστούν σε άφθονο λάδι.

2. Ζύμη για λαχανικά:

Βάζουμε σε ένα μπολ 125 γρ. αλέυρι, λίγο αλάτι, λίγο βούτυρο λιωμένο, ένα αβγό και όσο νερό χρειάζεται για να γίνει μία διαυγής πάστα-ζύμη.
Την παρασκευάζουμε περίπου μία ώρα πριν τη χρήση της.