Γλωσσάρι

• Α λα κρεμ – A la creme:
  με κρέμα γάλακτος-αφρόγαλο-ανθόγαλο
  Λέγεται για σάλτσες που περιέχουν με κρέμα γάλακτος.
• Α λα:Α λά. από το γαλλικό Α La που σημαίνει ‘’κατά τον τρόπο τών’’
  πχ. Ρύζι α λα γκρέκ= Ρύζι κατά τον ελληνικό τρόπο.
  
• Αμπατί: λαιμός, κεφάλι, φτερούγες, συκώτι και στομάχι από πουλερικά.
  
  Γλωσσάρι Μαγειρικής, Αλέξανδρος Γιώτης
  Les Livres du Tourisme, Γ Έκδοση
• Άγουρο: Κρασί με υψηλή οξύτητα, δίνει την αίσθηση ενός άγουρου φρούτου.
• Άνθος Αραβοσίτου ή Corn Flour: είναι η κορυφή του αλευριού του καλαμποκιού
  
• Άλμη ή Σαλαμούρα:
  Διάλυμμα μαγειρικού άλατος που χρησιμοποιείται για την υγρή αλιπάστωση τροφίμων.
  Άλμη Επικάλυψης: συνήθως με ξερό αλάτι
  Οξάλμη: άλμη μαριναρίσματος με ξύδι ή κράσί.
  Σαλαμούρα: 10% αλάτι σύν νερό και καμμιά φορά λεμόνι.
  
  Αλέξανδρος Γιώτης, Γλωσσάριο Μαγειρικής των εκδόσεων Les Livres Du Tourisme
   
• Αροζέ (arroser): ξαναχύνω ελαφρώς, ραντίζω, διαβρέχω επάνω στο κρέας τον χυμό ή το λίπος του.
  
  Γλωσσάρι Μαγειρικής, Αλέξανδρος Γιώτης
  Les Livres du Tourisme, Γ Έκδοση
• Αντσούγια - Anchois - Anchovy:Είναι στην ουσία ο παστωμένος γαύρος, σε φιλέτα ή μη.
  
• Αλ Ντέντε: Κατά λέξιν ‘’στο δόντι’’  Λέγεται κυρίως για ζυμαρικά αλλά και τα λαχανικά, που έχουν μαγειρευτεί με τέτοιο τρόπο ώστε να κρατούν, να είναι ζωνανά, τραγανά.
• Αγριοκέρασο - Merise - Wild Cherry:
  Καρπός του δένδρου της οικογένειας των Ροδιδών, Prunus avium.