Γλωσσάρι

• Γλασσέ: αρωματίζουμε το παρασκεύασμα με το ζωμό του και το εκθέτουμε στη ζέστη του φούρνου για να τραβήξει το ζωμό και να πάρει μία κρούστα από το γλάσσο. Έτσι αποκτάει εμφάνιση γυαλιστερή και θελκτική.
• Γκρατέν: κρούστα σε χρώμα χρυσαφί, η οποία επιτυγχάνεται αν βάλουμε ένα έδεσμα (πχ. μπεσαμέλ) στο γκρίλ του φούρνου
• Γλυκό Κρασί:
  Το κρασί που έχει αζύμωτα σάκχαρα. Τα σάκχαρα αυτά προέρχονται από το σταφύλι ή έχουν προστεθεί στο κρασί σε κάποιο στάδιο της παραγωγής. Περιεκτικότητα μεγαλύτερη των 25 gr. ανά λίτρο.
  
  
• Γλασάρισμα: Είναι μία τεχνική που επιτρέπει να "γυαλίσουμε" ένα έδεσμα. Γλασάρουμε μία σάλτσα αφήνοντας της τόση ώρα να βράσει μέχρι να γίνει γυαλιστερή ή ένα κομμάτι κρέατος χρησιμοποιώντας την σάλτσα του.
  
• Γκρατινάρισμα: λέγετε η διαδικασία δημιουργίας κρούστας σε διάφορα σκευάσματα
  
• Γιαούρτη (η γιαούρτη, το γιαούρτι): προϊόν πήξεως του γάλακτος με τη βοήθεια βακίλλων. Περιέχει ένζυμα που δρούν ευεργετικά στα έντερα, βοηθάει στη πέψη αλλά έχει και αντιβιοτική και αντικαρκινική δράση. Μπορεί να γίνει από όλα τα συνηθισμένα γάλατα. Στην ινδική και στην ελληνική κουζίνα σε ορισμένα εδέσματα παίζει το ρόλο που παίζει η κρέμα γάλακτος στη βόρεια κουζίνα.
  
  Αλέξανδρος Γιώτης, Γλωσσάριο Μαγειρικής των εκδόσεων Les Livres Du Tourisme
  
• Γαλέτα: τρίμα φρυγανιάς ή παξιμαδιού ή γαλέτας
  
• Γουόκ-wok: Κοίλο τηγάνι κινεζικής προελεύσεως που δημιουργεί υψηλές θερμοκρασίες και δυνατό τηγάνισμα με ελάχιστη λιπαρή ουσία. Το χρησιμοποιούμε ανακατεύοντας διαρκώς.
  
• Γκερεμέζι: Ηπειρώτικο μαλακό τυρί. Φτιάχνεται από πρόβειο παστεριωμένο γάλα. Ιδιαίτερα νόστιμο και ιδανικό για να το αρωματίσουμε με σκόρδο ή πάπρικα ή άνηθο.