Γλωσσάρι

• Διοξείδιο του άνθρακος:
  Η αλλιώς ανθρακικό (CO2), σχηματίζεται σε μεγάλες ποσότητες κατά την αλκοολική ζύμωση. Η διαφυγή του κατά την ζύμωση δίνει την εντυπώση ότι ο μούστος (γλεύκος) βράζει.
  
  
• Δέσιμο: όρος που περιγράφει τη διαδικασία συμπήκνωσης μιας σάλτσας με τη προσθήκη αλευριού,  corn flour, βουτύρου, κρέμα γάλακτος ή λόγω βρασμού, ή λόγω προσθήκης αβγών.