Σάλτσα Τομάτας

Video

Εικόνες

Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Προετοιμάζουμε τις τομάτες (όπως στις φωτογραφίες) και τις κόβουμε κονκασέ.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους (δείτε σχετικό βίντεο), ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (δείτε βίντεο) και το σκόρδο. Σε μία κατσαρόλα τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο.

Ριχνουμε το αλεύρι και το αφήνουμε για 1-2 λεπτα να καβουρδιστεί.

Προσθέτουμε τις τομάτες, τη πάστα τομάτας αραιωμένη σε λίγο νερό, τα υπόλοιπα υλικά και το μπουκέ γκαρνί (δείτε τις φωτογραφίες). Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο ζάχαρη.

Βράζουμε για 30 λεπτά σε σιγανή φωτιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί. Περνάμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και παράλληλα με τη τρυπητή κουτάλα η τη κουτάλα της σούπας πιέζουμε τα λαχανικά για να βγάλουν τους ζωμούς τους.

Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε αν χρειάζεται.

Μικρά μυστικά: Εάν χρησιμοποιήσουμε λαρδί ή μπέϊκον θα το βάλουμε στην αρχή να τσιγαριστεί και μετά θα συνεχίσουμε κανονικά.

Βέβαια απλή σάλτσα τομάτας μπορεί να γίνει με τομάτα, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο αλλά εδώ σας γράφω πως τη κάνουμε σε ένα καλό εστιατόριο. Τη σάλτσα αυτή μπορείτε να τη κάνετε μία φορά και διατηρείτε για 3-4 μέρες στο ψυγείο καλά κλεισμένη. Έτσι μπορείτε να τη χρησιμοποιείτε για κάποιο έδεσμα ή για να αρωματίσετε μία άλλη σάλτσα τομάτας...