Κονσομέ Απλό

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, εκτός το κρεμμύδι.
 

Σε μία μπασίνα βάζουμε το κιμά, τα κομμένα λαχανικά, τα καρυκεύματα, τα ασπράδια αβγών και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα-μαρμίτα, προσθέτουμε κρύο το ζωμό και αφήνουμε να βράσει σιγά-σιγα σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή στο σημείο βρασμού να μή ξεπερνάει τους 85^ο C για να μη μας θολώσει.
 

Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση, το καραμελώνουμε με λίγο ζάχαρη σε ένα τηγανάκι και το προσθέτουμε στο ζωμό. Αφήνουμε να βράσει για 3 – 3 ½ ώρες, ξαφρίζοντας με μία κουτάλα ανα διαστήματα μόνο το ζωμό. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μετά 3 ½ ώρες αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε το κονσομέ από σουρωτήρι και τουλουπάνι σιγά σιγά.
 

Τραβάμε με τη βοήθεια αποροφητικού χαρτιού τα λίπη από την επιφάνεια.