Φον Άσπρο Μόσχου

Εικόνες

Μπουκέ Γκαρνί. Βασικό σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες αλλά και στο σπίτι. Εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά ζωμούς και σάλτσες.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.
Κρεμμύδι Πικέ: Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το κρεμμύδι, του καρφώνουμε όσα γαρίφαλα θέλουμε.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, σπάμε και πλένουμε τα κόκαλα.

Ζεματίζουμε τα κόκαλα σε βραστό νερό και ταυτόχρονα κόβουμε τα αρωματικά λαχανικά σε χοντρά κομμάτια.

Ξαφρίζουμε το ζωμό και προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί (δείτε φωτογραφίες), τα υπόλοιπα λαχανικά, το κρεμμύδι πικέ (δείτε τη φωτογραφία) και τα καρυκεύματα. Αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου 2-3 ώρες.

Περνάμε το ζωμό από σουρωτήρι και είναι έτοιμο.

Το χρησιμοποιούμε για παρασκευές κρεάτων, ζυμαρικών και σάλτσες.