Πέρκα Πανέ

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα κόκκαλα, πλένουμε και κόβουμε τη πέρκα σε μερίδες ή μπαστουνάκια.

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα κάνουμε πανέ αλ’ ανγγλαίζ, περνώντας τα πρώτα από αλέυρι, μετά από τα αβγά χτυπημένα με λίγο νερό και τέλος τη φρυγανιά. Τα αφήνουμε λίγο στο ψυγείο.

Τα τηγανίζουμε σε σπορέλαιο ή ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για όσο χρειαστεί και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Κάνουμε τη σάλτσα τομάτας (δείτε σχετικές συνταγές).

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε ροδέλες ή σε μεγάλα κομμάτια και βράζουμε τις πατάτες και κατόπιν τις τσιγαρίζουμε σε λίγο βούτυρο. Τέλος περνάμε τις πατάτες από μαϊντανό ψιλοκομμένο (δείτε βίντεο).

Σερβίρουμε τα φιλέτα της πέρκας με τις πατάτες και τη σάλτσα ξεχωριστά σε μπόλ ή τουλάχιστον να μήν ακουμπάει πάνω στη πέρκα γιατι αν η πέρκα τραβήξει υγρά από τη σάλτσα δέ θα έχει το τραγανό αποτέλεσμα που θέλουμε.