Σαβόρο από τη Τήνο

Το συγκεκριμένο πιάτο θα το βρούμε εκτός απο τις Κυκλάδες και στα νησιά του Ιονίου Πελάγους. Όπου αντί για πετιμέζι, στη σάλτσα, βάζουνε σταφίδες.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε τα ψάρια. Τους προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο αλεύρι.

Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (λίγα-λίγα) και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα:
Κρατάμε λίγο λάδι από το τηγάνισμα στο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το θυμάρι για να πάρει άρωμα το λάδι. Προσθέτουμε τα σκόρδα ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το ξίδι και μετά ένα λεπτό προσθέτουμε το πετιμέζι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά.

Σερβίρουμε τα ψάρια σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Το τρώμε και ζεστό και κρύο.

Καλή σας όρεξη...