Παστές Αντσούγιες

Το ιδανικό όσον αφορά τη χρήση τους για αλιπάστωση είναι να τις μουσκέψουμε για 4-5 λεπτά σε κρύο νερό και κατόπιν να τις φιλετάρουμε αφαιρώντας το κεφάλι, τα εντόσθια, τη ραχοκοκαλιά και την ουρά.

Αφού τις φιλετάρουμε βάζουμε σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο αλάτι χοντρό σαν βάση, μία στρώση λεπτή. Μετά τοποθετούμε εναλλάξ στρώσεις από γαύρι και αλάτι μέχρι πάνω τελειώνοντας με χοντρό αλάτι.

Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο, κάτι βαρύ, για να ανεβαίνουν τα επιπλέον υγρά προς τα πάνω. Αφαιρούμε τα υγρά με ένα καθαρό πανί ανά διαστήματα.

Διατηρούμε σε δροσερό μέρος, προστατευμένες από μύγες και άλλα έντομα.

Οι αντζούγιες είναι έτοιμες μετά 2 εβδομάδες που θα τις έχει «ψήσει» το αλάτι.

Τις τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα με επιπλέον αλάτι ή σε ελαιόλαδο και τις φυλάμε στο ψυγείο.