Φιλέτο Βακαλάου με Σάλτσα Ζαφοράς, Πλιγούρι και Ρετσίνα Μαλαματίνα

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.
 
Βάζουμε το πλιγούρι με δύο φλιτζάνια χλιαρό νερό να μουλιάσει τουλάχιστον τρεις (3) ώρες πριν. Το στραγγίζουμε καλά.
 
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τον άνηθο.
 
Βάζουμε σε ένα τηγάνι ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο να ζεσταθεί ενώ ταυτόχρονα αλατοπιπερώνουμε το βακαλάο και τον αλευρώνουμε.
 
Τηγανίζουμε τον βακαλάο και από τις δύο πλευρές και τον αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
 
Πετάμε τα πολλά λάδια από το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μισό μαϊντανό και άνηθο.
 
Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και το κρόκο Κωζάνης. Μόλις πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε μέσα τα φιλέτα του βακαλάου.
 
Φτιάχνουμε το πλιγούρι, προσθέτοντάς του λίγο ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι προαιρετικά, τη κάππαρη, τον υπόλοιπο μαϊντανό και άνηθο. Ανακατεύουμε καλά.
 
Σερβίρουμε σε ίσιο πιάτο το πλιγούρι, από πάνω το βακαλάο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
 
Καλή σας όρεξη...