Roast Beef - Ροστ Μπίφ

Παίρνουμε από τον χασάπη μας το κομάτι βοδινού, δεμένο σε σπάγγο και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Το περνάμε και με τη μουστάρδα αν θέλουμε.
 
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Σωτάρουμε το βοδινό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
 
Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 220^ο για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, προσθέτουμε το νερό ή ζωμό κρέατος και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
 
Κλείνουμε το φούρνο, τον ανοίγουμε λίγο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
 
Περνάμε το ζωμό που έχει μείνει στο ταψί από σουρωτήρι και τον κρατάμε.
 
Κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε κρύο με τον ζωμό του.