Γλωσσάρι

• Ζουλιέν: τρόπος κοπής,  λεπτές φέτες που τις κόβουμε λωρίδες.
• Ζεμάτισμα-blanshir: κυρίως λαχανικών βουτώντας τα σε νερό που κοχλάζει. Η τεχνική αυτή επιτρέπει το ξεπίκρισμα, το μαλάκωμα αλλά και τη διατήρηση της ζωηράδας των χρωμάτων. Ζεματίζονται επίσης κεφαλές πριν το βράσιμο γαι να φύγουν οι βαριές οσμές.
  
  Γλωσσάρι Μαγειρικής, Αλέξανδρος Γιώτης
  Les Livres du Tourisme, Γ Έκδοση
• Ζου Ψησίματος: Παίρνουμε τα υγρά από το ψήσιμο κοτόπουλου ή κρέατος στο φούρνο, τα αρωματικά λαχανικά (καρότα, κρεμύδια, σέλινα) πάλι από τη παρασκευή που έχουμε στο φούρνο και αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο πράσο. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Ελέγχουμε τα καρυκεύματά μας και περνάμε από σουρωτήρι πιέζοντας τα λαχανικά να βγει ο ζωμός τους.
  
  Γλωσσάρι Μαγειρικής, Αλέξανδρος Γιώτης
  Les Livres du Tourisme, Γ Έκδοση