Ποσέ

Εικόνες

Μπουκέ Γκαρνί. Βασικό σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες αλλά και στο σπίτι. Εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά ζωμούς και σάλτσες.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το κοτόπουλο με νερό μέχρι να το καλύψουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μπουκέ γκαρνί (δες φωτογραφίες).

Αφήνουμε να βράσει για τον ανάλογο χρόνο.

Το υγρό που θα πάρουμε το χρησιμοποιούμε για σάλτσα που θα συνοδέψει το κοτόπουλο.

Πως; Ας φτιάξουμε μία σάλτσα σουπρέμ…

Σε ένα τηγανάκι βάζουμε 60 γρ. βούτυρο, το λιώνουμε και προσθέτουμε 80 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς για 3 λεπτά και σε μέτρια φωτιά.

Αποσύρουμε παίρνουμε 1 λτ από το βράσιμο του κοτόπουλου και σε μία κατσαρόλα του προσθέτουμε το ρου που φτιάξαμε πρίν και το βράζουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας. Τώρα έχουμε μία σάλτσα βελουτέ.

Προσθέτουμε λεμόνι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το βρασμό αλλά στους 80ο C περίπου για άλλα 2-3 λεπτά και τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και έχουμε μία υπέροχη σάλτσα.