Πώς φτιάχνουμε τάρτες - όλα τα βήματα

Εικόνες

Ζύμη Βήμα 1ο: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε μία μπασίνα.
Ζύμη Βήμα 2ο: Προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο και το αλάτι.
Ζύμη Βήμα 3ο: Δουλεύουμε το μίγμα με τα δάχτυλά μας μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα ψωμιού, όπως στη φωτογραφία.
Ζύμη Βήμα 4ο: Κάνουμε μία λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το αβγό χτυπημένο με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό.
Ζύμη Βήμα 5ο: Δουλεύουμε το μίγμα με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν κολλάει στα τοιχώματα προσθέτουμε λίγο αλέυρι ακόμα. Το κάνουμε μία μπάλα. Αφήνουμε τυλιγμένο με μεμβάνη στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Ντύσιμο Τάρτας Βήμα 1ο: Βάζουμε τη ζύμη σε μία επιφάνεια με αλέυρι και τη δουλεύουμε με το πλάστη, γυρίζοντάς την και προσθέτοντας ανά διαστήματα αλέυρι, μέχρι να γίνει μεγαλύτερη από τη ταρτιέρα.
Ντύσιμο Τάρτας Βήμα 2ο: Τυλίγουμε τη ζύμη στο πλάστη ξεκινώντας από μπροστά προς τα πίσω.
Ντύσιμο Τάρτας Βήμα 3ο: Βουτυρώνουμε τη ταρτιέρα
Ντύσιμο Τάρτας Βήμα 4ο: Ξεδιπλώνουμε το φύλλο χαλαρά πάνω στη ταρτιέρα να τη καλύψει.
Ντύσιμο Τάρτας Βήμα 5ο: Με ένα μπαλάκι ζύμης αλευρωμένο ελαφρά πιέζουμε τη βάση και τα τοιχώματα για να κάτσει ομοιόμορφα η ζύμη. Με το πλάστη πιέζουμε τη ζύμη που προεξέχει για να κοπεί όμορφα.
Ντύσιμο Τάρτας Βήμα 6ο: Με ένα πηροίνι τρυπάμε τη βάση της τάρτας και τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Ψήσιμο Βήμα 1ο: Κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόχαρτο ελαφρώς μεγαλύτερο από τη ταρτιέρα και το βάζουμε από πάνω.
Ψήσιμο Βήμα 2ο: Προσθέτουμε στη λαδόκολλα κάποιο βάρος π.χ. φασόλια ή ρεβύθια για να μην μας παραφουσκώσει ή καεί. Ψήνουμε για όσο χρόνο λέει η συνταγή. Μπορεί η συνταγή να μας ζητάει να το ξαναψήσουμε με λίγο αβγό χτυπημένο για να πάρει χρώμα.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Προετοιμασία ζύμης:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και το αλάτι. Δουλεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλα των χεριών μας μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα ψωμιού (όπως στη φωτογραφία). Προσθέτουμε το αβγό χτυπημένο με λίγο νερό και με μία σπάτουλα δουλεύουμε το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Αν κολλάει στο μπολ προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε.
Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα, τη τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 περίπου λεπτά.

"Ντύσιμο" ταρτιέρας:
Αλευρώνουμε μία μεγάλη επιφάνεια, καλύτερα μάρμαρο, βάζουμε τη μπάλα επάνω και με το πλάστη αρχίζουμε να τη δουλεύουμε. Την ανοίγουμε σίγά-σιγά, αλευρώνοντας ανά διαστήματα και γυρνώντας την διαρκώς μέχρι να ανοίξει αρκετά και να γίνει λίγο μεγαλύτερη από τη ταρτιέρα.
Τοποθετούμε τον πλάστη μερικά εκατοστά μπροστά από την άκρη της ζύμης προς το κέντρο της, τυλίγουμε την άκρη που προεξέχει και συνεχίζουμε το τύλιγμα προς την άλλη άκρη. Βουτυρώνουμε τη ταρτιέρα και ξετυλίγουμε τη ζύμη απαλά επάνω της.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, το αλευρώνουμε ελαφρώς και πιέζουμε τη βάση και τις ακρές της ταριέρας για να "κάτσει" ομοιόμορφα η ζύμη.
Χρησιμοποιούμε το πλάστη για να κόψουμε τη ζύμη που προεξέχει. Με ένα πηρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης και βάζουμε στο ψυγείο για άλλα δέκα λεπτά.

Ψήσιμο:
Κόβουμε ένα λαδόχαρτο διαμέτρου λίγο μεγαλύτερο από αυτή της ταρτιέρας. Προσθέτουμε βάρος π.χ. ρεβύθια ή φασόλια και ψήνουμε στο φούρνο για όσο χρόνο λέει η συνταγή.

Συνήθως θέλει 25 λεπτά στους 200º C και τα τελευταία 10 λεπτά αφαιρούμε το λαδόχαρτο. Ψήνουμε πάντα σε χαμηλό σημείο του φούρνου στην κάτω "αντίσταση" χωρίς αέρα. Μπορεί η συνταγή να μας ζητήσει να αλείψουμε τη τάρτα με λίγο χτυπημένο αβγό και να τη ξαναψήσουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.