Τσίρος Παστός ή Μαρινάτος

 
Πλένουμε καλά τα σκουμπριά, αφαιρούμε τα λέπια και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε.
 
Με ένα κοφτερό ίσιο μαχαίρι τα φιλετάρουμε και από τις δύο πλευρές κρατώντας μόνο το κρέας τους.
 
Για να τα φιλετάρετε εύκολα βάλτε λίγο νερό στο αριστερό χέρι και βουτήξτε το στο χοντρό αλάτι.
 
Με το μαχαίρι κάνουμε μία λοξή μαχαιριά από το κεφάλι προς τη κοιλιά. Συνεχίζουμε κατεβαίνοντας κατά μήκος της ράχης και κόβουμε το δέρμα μέχρι την ουρά.
 
Κατόπιν με όλη τη λάμα του μαχαιριού αφαιρούμε το φιλέτο προσεχτικά. Κατόπιν πάλι με το μαχαίρι αφαιρούμε τη ραχοκοκκαλιά και τυχόν μικρά κοκκαλάκια.
 
Συνεχίζουμε το ίδιο και στην άλλη πλευρά.
 
Μετά παίρνουμε τα φιλέτα τα ξεπλένουμε και τα σκεπάζουμε με χοντρό αλάτι παντού (μέσα σε ένα μεγάλο σκεύος). Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και λίγο νερό και αφήνουμε για δύο μέρες στη σκία.
 
Εν συνεχεία τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μέσα στο ξύδι για μία 2-3 ώρες.
 
Τέλος τα βάζουμε μέσα σε ελαιόλαδο μαζί με λίγο ξύδι, το θυμάρι και το μπούκοβο.
 
Ελληνικό sushi…
 
Έτοιμο και καλή σας όρεξη...

tip: το χοντρό αλάτι το βάζουμε στο χέρι μας για να μην μας γλυστράει το ψάρι.