Μανιτάρια Μαρινάτα σε Παλαιωμένο Κρασί Μέλι και Φινόκιο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.
 
Με χαρτί κουζίνας αφαιρούμε τα μαυράκια ή τις βρωμιές από τα μανιτάρια. Κόβουμε τα σαμπινιόν σε λεπτές λωρίδες και τα πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια μας. Τα βάζουμε σε ένα μπόλ και προσθέτουμε τα ξύδια, το μέλι, τη κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι και τον άνιθο.
 
Καθαρίζουμε το φινόκιο από το εξωτερικό φύλλο, κόβουμε το κοτσάνι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Το βάζουμε στο τάπερ με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε 5-6 ώρες να μαριναριστούν τα υλικά μας.
 
Στο σερβίρισμα προσθέτουμε παξιμάδι σπασμένο με τα χέρια μας και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
 
Καλή σας όρεξη...