Κις Λωρέν με Ζαμπόν

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ενσωματώνουμε δουλεύοντάς το με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το κρόκο αυγού, το αλάτι και το νερό σιγά-σιγά συνεχίζοντας να το δουλέυουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη λίγο σφικτή. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κόβουμε το ζαμπόν σε κυβάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και τα χτυπάμε με ένα σείρμα χειρός. Προσθέτουμε το ζαμπόν.

Φτιάχνουμε πρώτα τη πίτα:
Βουτυρώνουμε τη ταρτιέρα μας. Ανοίγουμε με το πλάστη τη ζύμη και τη στρώνουμε μέσα. Τη τρυπάμε ελαφρά με ένα πηρούνι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 175^ο C. Τη ψήνουμε στο κάτω μέρος-μάτι του φούρνου και μόλις αρχίσει να φουσκώνει, τότε την βγάζουμε.

Προσθέτουμε το ζαμπόν και το κεφαλοτύρι μας και γεμίζουμε μέχρι πάνω με τη γέμιση. Προσθέτουμε λίγο ακόμα τρυί τριμμένο και ψήνουμε στο φούρνο στους 170^ο C για 25-30 λεπτά.

Αποσύρουμε και και τη βγάζουμε από το σκέυος. Σερβίρουμε ζεστή.