Κρέπες με Σπανάκι

Εικόνες

Ρου βήμα 1: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Ρού βήμα 2: Μόλις λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρου βήμα 3: Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένα ξανθό μείγμα όπως στη φωτογραφία (η παρασκευή στην επαγγελματική κουζίνα ονομάζεται Ρου Ξανθό).
Μπεσαμέλ: Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό μέσα στο ρού και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέτρια φωτιά, με ένα σύρμα χειρός.
Μπεσαμέλ: Ανακατεύουμε διαρκώς μέρχι να δέσει η σάλτσα μας ικανοποιητικά. Για 1 λίτρο γάλα θα χρειαστεί περίπου 3 λεπτά μαγειρέματος.
Μπεσαμέλ Τυριού: Αφού δέσει ικανοποιητικά η σάλτσα μας, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αμέσως το τυρί που θέλουμε και ανακατεύουμε.
Μπεσαμέλ Τυριού: Τέλος προσθέτουμε τα καρυκεύματά μας, δοκιμάζουμε και είναι έτοιμη.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Φτιάχνουμε τις κρέπες:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός. Περνάμε τη ζύμη από σουρωτήρι. Κάνουμε τις κρέπες σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο μίγμα για να γίνουν λεπτές. Τις αποσύρουμε και τις βάζουμε σε μία σχαρίτσα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά τα μυρωδικά. Τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη κεφαλογραβιέρα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μοσχοκάρυδό μας. Δοκιμάζουμε τα καρυκέυματα και προσθέτουμε αν χρειάζεται.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ τυριού:

Βάζουμε το βούτυρό μας σε ένα τηγανάκι, μόλις λιώσει τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύντας διαρκώς, τραβώντας από τη φωτιά ανά διαστήματα για να μή καεί, για περίπου 2-3 λεπτά. Μόλις το μίγμα έχει πάρει ένα ξανθό χρώμα είναι έτοιμο. Προσθέτουμε χλιαρό γάλα, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά για να γίνει μία αραιή μπεσαμέλ. Μόλις η μπεσαμέλ πήξει απόσύρουμε, προσθέτουμε τη κεφαλογραβιέρα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (δείτε όλα τα βήματα στις φωτογραφίες).

Προσθέτουμε στη γέμιση όσο μπεσαμέλ λέει η συνταγή και ανακατεύουμε.

Τυλίγουμε τις κρέπες σε σχήμα πούρου, με τη γέμιση μέσα .

Στρώνουμε τις κρέπες σε βουτυρωμένο ταψί. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, λίγο τυρί και ανάβουμε το grill του φούρνου μας και βάζουμε ψιλά το ταψάκι μας και σε δυνατή φωτιά να γκρατιναριστει δηλαδη να πάρει αυτό το υπεροχο καφετί χρώμα η σάλτσα από πάνω και είμαστε έτοιμοι.

Μικρά μυστικά: Στραγγίζουμε πολύ καλά το σπανάκι πριν το χρησιμοποιήσουμε. Η θερμοκρασία του τηγανιού δε πρέπει να είναι πολύ υψηλή όταν ρίχνουμε μέσα το μίγμα της κρέπας.