Σαλάτα με Παντζάρι και Γαλοτύρι

 

Ψήνουμε τα παντζάρια στο φούρνο με το χοντρό αλάτι, τα καλύπτουμε με το αλάτι όσο μπορούμε. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια. Αποσύρουμε από το φούρνο, τα καθαρίζουμε και τα μαρινάρουμε με το χυμό του πορτοκαλιού και το θυμάρι.
 

Βγάζουμε τα φιλέτα του πορτοκαλιού, κόβουμε τα παντζάρια σε ροδέλες λεπτές και τα στήνουμε σε πιάτο με τη βοήθεια ενός τσερκιού για ωραία παρουσίαση. Πρώτη στρώση παντζάρι, μετά το γαλοτύρι και μετά το πέστο βασιλικού και επαναλαμβάνουμε μέχρι επάνω, τελειώνοντας με λίγο γαλοτύρι.

Τέλος προσθέτουμε τις καρδιές πορτοκαλιού, τα καρύδια και λίγο ελαιόλαδο.