Ψαρόσουπα Αιγαιοπελαγίτικη

Video

Εικόνες

Μπουκέ Γκαρνί. Βασικό σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες αλλά και στο σπίτι. Εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά ζωμούς και σάλτσες.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.
Βήμα 1ο: Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μαχαίρι ή ένα αντικέιμενο για να χτυπήσουμε το σκόρδο.
Βήμα 2ο: Τοποθετούμε το σκόρδο στην επιφάνεια εργασίας και πιάνουμε το μαχαίρι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Βήμα 3ο: Ασκούμε κατακόρυφη πίεση με αποτέλεσμα, το σκόρδο να "λιώσει". Αφαιρούμε με τα χέρια μας τη φλούδα και το κόβουμε όπως μας λέει η συνταγή.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε τα/το ψάρι, το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Ο ψαράς της γειτονιάς σας μπορέι να το καθαρίσει για εσάς..

Τοποθετούμε το ψάρι σε μία κατσαρόλα με νερό και τα αρωματικά λαχανικά (καρότο-κρεμμύδι-σέλινο από 50 gr) και αφήνουμε να βράσει για 35 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό (τον κρατάμε) και φυλάμε το ψάρι αφού το ξεψαχνίσουμε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια τα καρότα (δείτε σχετικό βίντεο), τις πατάτες, το σέλινο και το κολοκύθι. Φτιάχνουμε το μπουκέ γκαρνί (δείτε φωτογραφίες). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (δείτε σχετικό βίντεο) και το σκόρδο (δείτε τις φωτογραφίες).

Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να τσιγαριστούν ελαφρά να βγάλουν τα υπέροχα αρώματά τους. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το κολοκύθι, το σέλινο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε το ζωμό του ψαριού που έχουμε κρατήσει, το μπουκέ γκαρνί και αλατοπίπερο. Τα βράζουμε για 15 λεπτά. Τα λαχανικά κομμένα σε κυβάκια βράζουν πολύ γρήγορα 15 λεπτά είναι αρκετά.

Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί.

Μετά 4-5 λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια του ψαριού και το χυμό λεμονιού.

Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα, προσθέτουμε αν χρειάζεται και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό (δείτε στο βίντεο πώς τον ψιλοκόβουμε).