Μοσχαρίσιες Ποπιέτες Εσκαλόπ με Γλυκόξινη Σάλτσα Λαχανικών

Εικόνες

Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
Βήμα 1ο: Με ένα κοφτερό ίσιο μαχαίρι για κρεατικά κόβουμε το φιλέτο σε φέτες των 200 γρ. περίπου, ανάλογα με τη χρήση.
Βήμα 2ο: Σε περίπτωση που θέλουμε να φτιάξουμε μικρά ρολλάκια κόβουμε σε άκόμα πιο μικρά κομμάτια όπως στη φωτογραφία.
Βήμα 3ο: Κόβουμε δύο μεγάλα φύλλα μεμβράνη και βάζουμε ενδιάμεσα το κρέας, με αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Τα χτυπάμε με το μπάτη ή με πλάστη από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να απλώσουν στο μέγεθος που θέλουμε. Με αυτό το τρόπο δεν λερώνουμε αλλά υπαρχει περίπτωση αν η μεμβράνη είναι καινούργια να μας δυσκολέψει λίγο.
Βήμα 4ο: Εναλλακτικά μπορούμε απλά να βάλουμε το κρέας πάνω στο ξύλο κοπής και να ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία.
Βήμα 5ο: Εάν θέλουμε να κάνουμε ποπιέτες-ρολάκια, βάζουμε τα υλικά της γέμισης μέσα στο κρέας.
Βήμα 6ο: Κόβουμε σπάγγο μαγειρικής στο μέγεθος που θέλουμε και τυλίγουμε σφικτά τις ποπιέτες.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες όπως στη φωτογραφία τις πιπεριές, τα καρότα και το πράσο, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα βάζουμε όλα σε μία λεκανίτσα προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε φέτες και τα κάνουμε μικρά εσκαλόπ, τα γεμίζουμε με τα λαχανικά (όσα χωρέσουν τα υπόλοιπα θα τα χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα) και τα δένουμε με το σπάγγο. Αλατοπιπερώνουμε. Αναλυτικά όλα τα βήματα στις φωτογραφίες για ευκολία σας.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και βάζουμε τα ρολάκια. Τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180ºC μέχρι να ροδίσουν ικανοποιητικά.

Ταυτόχρονα κάνουμε τη γλυκόξινη σάλτσα.

Στο ίδιο λάδι που κάναμε τα ρολάκια, βάζουμε όλα τα λαχανικά που μας έχουν περισσέψει και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να εξατμιστεί μέρος αυτού. Ρίχνουμε το κρασί Σάμου και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τέλος προσθέτουμε τη σόγια, λίγο αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για λίγο χρόνο ακόμα.

Σερβίρουμε σε ίσιο πιάτο φτιάχνοντας δύο "βουναλάκια" με τη σάλτσα και τα λαχανικά και πάνω τους από ένα κομμάτι μοσχαρίσιας ποπιέτας.