Ριζότο με Σολωμό και Μανιτάρια

Καθαρίζουμε το σολωμό από τα κόκαλα, το βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά. Αποσύρουμε και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια με ένα πηρούνι.

 

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Με λίγο καθαρό χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε τα μανιτάρια και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε για δύο λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για δύο λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό ανακατεύοντας.

Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Ανακατεύουμε ανά διαστήματα και στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο και το σολωμό αμέσως μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε ζεστό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό αν θέλουμε.