Φάβα Ροζ Φακής με Απάκι και Μυζήθρα

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Μιζανπλάς...
 
Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα και την καλύπτουμε με νερό. Τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε για 3-5 λεπτά.
 
Ταυτόχρονα κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.  Αφού ξαφρίσουμε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
 
ΠΡΟΣΟΧΗ: Η φάβα πρέπει να ανακατεύεται διαρκώς, επίσης πρέπει να προσθέτουμε νερό να μήν μας καεί. Προς το τέλος σταματάμε να ρίχνουμε νερό να τραβήξει τα πολλά υγρά.
 
Μόλις λιώσει η φακή είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
 
Παράλληλα έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια το απάκι.
 
Βάζουμε σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη τη φάβα και από πάνω το απάκι κομμένο σε κυβάκια.
 
Βάζουμε στο φούρνο στο γκρίλ και το γκρατινάρουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει χρώμα το απάκι, περίπου για 4-5 λεπτά.
 
Αποσύρουμε και προσθέτουμε από μία κουταλιά μυζήθρα Χανίων, ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, πιπέρι φρέσκο, ρίγανη, θυμάρι και λίγο ξύδι ανάλογα με τα γούστα.
 
Τρώμε μετα μανίας...
 
Καλή σας απόλαυση...