Γλωσσάρι

• Ντες: είναι φόρμα κυβική, η οποία δινέται σε κάθε γαρνιτούρα κόβοντας ένα κομμάτι πεισσότερο ή λιγότερο χονδρό. Ζάρια δηλαδή.
  
  Γλωσσάρι Μαγειρικής, Αλέξανδρος Γιώτης
  Les Livres du Tourisme, Γ Έκδοση
• Ντιξέλ (duxelles): ψιλοκομμένα μανιτάρια.
• Ντε-γκρεσέ: αφαίρεση του λίπους από την επιφάνεια ενός ζωμού ή μιας σάλτσας.
• Ναπέ: λέγεται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική σε κρύα ή ζεστά εδέσματα η επικάλυψη ζελέ, σοκολάτας, σάλτσας, κρέμας κ.α.
  
  Γλωσσάρι Μαγειρικής, Αλέξανδρος Γιώτης
  Les Livres du Tourisme, Γ Έκδοση
• Νουαζέτ: κατά λέξη φουντούκι. Στη μαγειρική μικρό κομμάτι βούτυρου αλλά και μικρά κομμάτια κρέατος.
  
  Γλωσσάρι Μαγειρικής, Αλέξανδρος Γιώτης
  Les Livres du Tourisme, Γ Έκδοση