Βεγιαλί

Εικόνες

Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ξεφόυδίζουμε, ξεσποριάζουμε τις τομάτες (δείτε φωτογραφίες) και τις ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε τη συκωταριά και τα έντερα του αρνιού και τα ζεματίζουμε . Αφού τα ζεματίσουμε τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμύδια και κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε φέτες.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα λεκανάκι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τη συκωταριά και τα έντερα. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε τη τομάτα ψιλοκομμένη. Αφήνουμε να βράσει για λίγο και προσθέτουμε τη πάστα τομάτας την οποία έχουμε αραιώσει με λίγο νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα μέχρι να χυλώσει-δέσει η σάλτσα.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό κατα τη διάρκεια του βρασμού.