Κοτόπουλο Στιφάδο Μάνης

Εικόνες

Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κοτόπούλο σε μερίδες ή το αγοράζουμε κομμένο. Το βάζουμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, χοντροκομμένες φλούδες λεμονιού, μοσχοκάρυδο, το μισό ελαιόλαδο και τα αφήνουμε μία ώρα.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κατόπουλο σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.

Στο ίδιο λάδι που κάναμε το κοτόπουλο βάζουμε τα κρεμμύδια του στιφάδου για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στη κατσαρόλα με το κοτόπουλο και προσθέτουμε τις τομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες (δείτε φωτογραφίες) και ψιλοκομμένες, τα φύλλα δάφνης, το ξίδι, τη πάστα τομάτας αραιωμένη σε νερό και τη μαρινάδα που είχαμε το κοτόπουλο.

Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε, συνοδεύοντας το με γαρνιτούρα τα κρεμμυδάκια και πατάτες βραστές.