Κολοκυθολούλουδα γεμιστά

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τους κολοκυθανθούς προσεχτικά, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό καί κόβουμε σε φέτες τα κολοκύθια.

Σε μία κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία.

Σβήνουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη φέτα θρυματισμένη και το αλάτι. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Γεμίζουμε τους κολοκυθανθούς και τους βάζουμε σε σειρά σε μία πλατιά κατσαρόλα μαζί με τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε λίγο νερό, ελαιόλαδο, καλύπτουμε την επιφάνεια με μία λαδόκολλα και ένα πιάτο για βάρος, και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.