Γαλοπούλα Ποσέ με Σάλτσα Σουπρέμ

Εικόνες

Μπουκέ Γκαρνί. Βασικό σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες αλλά και στο σπίτι. Εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά ζωμούς και σάλτσες.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε τη γαλοπούλα με νερό μέχρι να τη καλύψουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μπουκέ γκαρνί (δείτε τις φωτογραφίες). Αφήνουμε να βράσει για μία ώρα, με μία τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε και τις κρατάμε κάπου ζεστές. Το υγρό από το βρασμό θα το χρησιμοποιούμε για τη σάλτσα που θα συνοδέψει τη γαλοπούλα.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα σουπρέμ.

Σε μία κατσαρόλα μικρή βάζουμε 60 γρ. βούτυρο, το λιώνουμε και προσθέτουμε 80 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς για 3 λεπτά και σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ένα μίγμα ξανθό (ρου).

Παίρνουμε 1 λίτρο από το βράσιμο της γαλοπούλας και το προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το βούτυρο. Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και τώρα έχουμε μία σάλτσα βελουτέ.

Προσθέτουμε λεμόνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το βρασμό αλλά στους 80ο C περίπου για άλλα 2-3 λεπτά και τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και έχουμε μία υπέροχη σάλτσα σουπρέμ.

Σερβίρουμε τη γαλοπούλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με πατατούλες βραστές.