Πέννες Ωγκρατέν

Εικόνες

Ρου βήμα 1: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Ρού βήμα 2: Μόλις λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρου βήμα 3: Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένα ξανθό μείγμα όπως στη φωτογραφία (η παρασκευή στην επαγγελματική κουζίνα ονομάζεται Ρου Ξανθό).
Μπεσαμέλ: Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό μέσα στο ρού και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέτρια φωτιά, με ένα σύρμα χειρός.
Μπεσαμέλ: Ανακατεύουμε διαρκώς μέρχι να δέσει η σάλτσα μας ικανοποιητικά. Για 1 λίτρο γάλα θα χρειαστεί περίπου 3 λεπτά μαγειρέματος.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βράζουμε τις πέννες αλ-ντέντε, ένα λεπτό λιγότερο βράσιμο απ' ότι λέει το πακέτο.

Παράλληλα κάνουμε τη σάλτσα Μορνέ.

Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε ένα κατσαρολάκι, μόλις λίωσει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το αλέυρι με το βούτυρο να γίνουν ένα ξανθό μίγμα, περίπου 3 λεπτά (δείτε σχετικές φωτογραφίες).

Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει, για περίπου και ανάλογα με το μάτι της κουζίνας 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα σείρμα χειρός.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Μόλις δέσει το μίγμα στο κατσαρολάκι αποσύρουμε από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε τη κεφαλογραβιέρα και μετά ένα λεπτό τους κρόκους και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τις πέννες στο ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα.

στο φούρνο μας στο γκριλ μέχρι να πάρει ένα ξανθοκάστανο χρώμα.

Έτοιμο.