Ψωμί Άσπρο με Γλυκάνισο

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και με το εργαλείο για ζύμωμα ψωμιού ζυμώνουμε 4 λεπτά στην 1η ταχυτητα και 6 λεπτά στη 4η ταχύτητα.

Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης

26ο C- 28o C.

Ξεκούραση ζύμης (στάκα)

35-40 λεπτά σκεπασμένη.

Πλάσιμο (φορμάρισμα) ζύμης

Φρατζόλα με μύτες στις άκρες.

Στοφάρισμα

Βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στο φούρνο κάτω-κάτω και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει, με το που αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 35^ο C για 10-15 λεπτά. Με αυτό το τρόπο θα δημιουργήσουμε υγρασία 75% περίπου. Βάζουμε στο φούρνο τα ταψί με τα ψωμιά για 25-30 λεπτά.

Ψήσιμο

Χαράσουμε τρία κοψίματα με μαχαιράκι και φουρνίζουμε στους 220^ο C για περίπου 35-40 λεπτά.