Λαυράκι σε Κρούστα από Αμύγδαλα

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαβράκια και τα στραγγίζουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί.

Φιλετάρουμε τα λαβράκια και τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Τα περνάμε από αλέυρι, από τα αβγά χτυπημένα και τέλος από το αμύγδαλο φιλέ.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και στραγγίζουμε σε μία σχάρα.

Σερβίρουμε περιχύνοντας τη σάλτσα τομάτας, γαρνίροντας με φέτες από λεμόνι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Συμβουλές: Προσοχή κατά το τηγάνισμα, γιατί μπορεί να πάρει έντονο χρώμα το αμύγδαλο. Μπορούμε αντί για λαυράκι να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φιλέτο γλώσσας για να μη καθόμαστε να φιλετάρουμε.