Ξιφίας ο Μεσογειακός

Εικόνες

Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.
Βήμα 1ο: Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μαχαίρι ή ένα αντικέιμενο για να χτυπήσουμε το σκόρδο.
Βήμα 2ο: Τοποθετούμε το σκόρδο στην επιφάνεια εργασίας και πιάνουμε το μαχαίρι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Βήμα 3ο: Ασκούμε κατακόρυφη πίεση με αποτέλεσμα, το σκόρδο να "λιώσει". Αφαιρούμε με τα χέρια μας τη φλούδα και το κόβουμε όπως μας λέει η συνταγή.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ξιφία. Το κόβουμε σε μερίδες.

Αλατίζουμε και πουδράρουμε με αλέυρι το ξιφία. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις μερίδες μέσα σε αυτό. Αφήνουμε να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρουν χρώμα τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο.

Βγάζουμε το ξιφία μας από το τηγάνι και τον διατηρούμε ζεστό.

Αφαιρούμε τα λάδια και προσθέτουμε νέα.

Τσιγαρίζουμε τη κάπαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο (δείτε φωτογραφίες) και σβήνουμε με κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τη τομάτα ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη (δείτε φωτογραφίες) και κομμένη κονκασέ. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών ή και νεράκι καλό είναι.

Αφήνουμε να εξατμιστούν λίγα υγρά και προσθέτουμε το τηγανισμένο ψάρι.

Το αφήνουμε να πήξει η σάλτσα, ανάλογα τα υγρά και ο χρόνος βρασμού.

Τέλος, ελέγχουμε τα καρυκεύματα, πουδράρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανο, ρίγανη και προσθέτουμε τις ελιές σε φιλέτα.

Σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα.

Μικρά μυστικά: Η κάπαρη αν είναι από βαζάκι πρέπει να τη ξαρμυρίσουμε.

Το αρχικό τηγάνισμα του ξιφία πρέπει να γίνεται σε μέτρια φωτιά.

Αυτή η σάλτσα συνοδεύει κυρίως μεγάλα άσπρα ψάρια.