Σουφλέ Κοτόπουλο

 

Βράζουμε το κοτόπουλο, το κρυώνουμε και το ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ όπως στις φωτογραφίες.

Βάζουμε τα κομματάκια κοτόπουλο μέσα στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους των αβγών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκρίλ στους 180 βαθμούς.
 

Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά, είτε με το σύρμα χειρός, είτε στο μίξερ με το σύρμα σε μεγάλη ταχύτητα. Σκοπός εδώ είναι το ασπράδι να γίνει μαρέγκα- μους και μάλιστα πολύ σφικτό. Με το χτύπημα στην ουσία προσθέτουμε οξυγόνο στα ασπράδια, αυτό είναι το ένα μυστικό για ένα καλό σουφλέ.

 

Ενσωματώνουμε τα ασπράδια σιγά-σιγά στο μίγμα με το κοτόπουλο με μία κουτάλα.

 

Βουτυρώνουμε, πουδράρουμε με αλέυρι τις ατομικές φορμες του σουφλέ και τις γεμίζουμε με το μίγμα περίπου μισό εκατοστό κάτω από το χείλος τους.

 

Βάζουμε για 1 λεπτο τα σουφλέ κάτω από το γκρίλ για να κάνουν μία εξωτερική κρούστα και να συγκρατήσουν τον αέρα. Αμέσως μετά βάζουμε το φούρνο στη κάτω αντίσταση, τα τοποθετούμε χαμηλά και τα ψήνουμε στους 180ο C για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να φουσκώσουν.
 

Σερβίρουμε αμέσως.