Μελιτζανοσαλάτα με Μαγιονέζα

Εικόνες

Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά
Βάζουμε τη ψίχα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι χοντρό και αφήνουμε να στραγγίξει τα υγρά της για τουλάχιστον μία ώρα ανακατεύοντας-αλέθοντας ανά διαστήματα.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη ψίχα με ένα κουτάλι.

Βάζουμε τη ψίχα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι χοντρό και αφήνουμε να στραγγίξει τα υγρά της για τουλάχιστον μία ώρα ανακατεύοντας-αλέθοντας ανά διαστήματα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά, το σκόρδο και το μαϊντανό.

Βάζουμε τη μελιτζάνα και τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.

Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα.

Καλή σας όρεξη…