Πιπεριές Φλωρίνης Γεμιστές με Ξινόχοντρο

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τις πιπεριές μας. Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κόμμάτια ίδιου μεγέθους.

Σε μία λεκανίτσα το ξινόχοντρο, ελαιόλαδο, αλάτοπίπερο, το σκόρδο ψιλοκομμένο (δείτε πώς στις φωτογραφίες), το δυόσμο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο (δείτε το βίντεο) και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα όλα. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές κλείνοντας τα από πάνω με τα καπάκια τους.

Προσθέτουμε το τοματοπελτέ αραιωμένο με νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180^ο C, για μία ώρα και κάτι.

Σερβίρουμε χλιαρά γιατί η πιπεριά και το ξινόχοντρο κρατάνε θερμοκρασία.