Κρητική Ομελέτα με Μελιτζάνες

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε καλά τη μελιτζάνα και τη κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τις βάζουμε μέσα σε νερό αλατισμένο για 1 ώρα να ξεπικρίσουν.

Τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μόλις ψηθούν προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα, με αλάτι, πιπερι, ρίγανη και τη φέτα σε θρυμματισμένη. Μόλις ψηθεί από τη μία πλευρά το γυρίζουμε από την άλλη, αφήνοντας λίγο και σερβίρουμε.