Κοτόπουλο Σοτέ Προβενσάλ

Εικόνες

Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη του κοτόπουλου και τα βάζουμε στο τηγάνι. Τα ροδίζουμε από τη μία πλευρά και τα γυρνάμε από την άλλη συνεχίζοντας το τηγάνισμα για λίγο ακόμα. Αφαιρούμε τη λιπαρή ουσία από το τηγάνι. Σβήνουμε με άσπρο κρασί, προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις τομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες (δειτε τις φωτογραφίες) και κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα από τον συνεχή βρασμό και διορθώνουμε τα καρυκεύματα.

Σερβίρουμε τα στήθη σε πιάτα, συνοδεύοντας με ζυμαρικά φουσίλι και καλύπτοντας με τη σάλτσα προβενσάλ.

Πουδράρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές: Τα κρέατα που γίνονται σοτέ, είναι κυρίως κομμάτια λεπτά χωρίς μεγάλο μυϊκό ιστό, ώστε η παρασκευή τους να χρειαστεί μικρό χρονικό διάστημα. Μαζί με το ελαιόλαδο μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο βούτυρο, αφού ροδίσουν τα στήθη, για να δώσουμε περισσότερη γεύση στο κρέας.