Πεσκανδρίτσα Ποσέ με Κρόκο Κωζάνης

Εικόνες

Μπουκέ Γκαρνί. Βασικό σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες αλλά και στο σπίτι. Εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά ζωμούς και σάλτσες.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας μας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι. Φιλετάρουμε βγάζοντας το κόκαλο, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Κόβουμε κάθετα σε ροδέλες πάχους 2εκ.

Κάνουμε ένα κουρ-μπουγιόν (δείτε Σχετικές Συνταγές), με το λευκό κρασί και το μπουκέ γκαρνί σε μία κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, βάζουμε τα κομμάτια τις πεσκανδρίτσας και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ταυτόχρονα κάνουμε τη σάλτσα ζαφόρας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο.

Σβήνουμε με λευκό κρασί και εξατμίζουμε τα 2/3 της ποσότητας.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε λίγο νερό από τη κατσαρόλα με τη πεσκανδρίτσα και ρίχνουμε μέσα το κρόκο να βγάλει το χρώμα του και τα αρωματά του.

Συνεχίζουμε με τη σάλτσα προσθέτοντας το νερό στο τηγάνι, αφήνοντας και αυτό να εξατμιστεί. Τέλος ρίχνουμε το κρόκο Κοζάνης.

Δένουμε με λίγο παγωμένο βούτυρο. Διορθώνουμε το αλάτι.

Τέλος σερβίρουμε τη πεσκανδρίτσα με σάλτσα Ζαφόρας.

Μικρά μυστικά: Ο Κρόκος Κοζάνης θεωρείται από τους καλύτερους στο κόσμο με αναγνωρισμένες 70 θεραπευτικές ιδιότητες. Η πεσκανδρίτσα έχει σάρκα λεπτή, συμπαγή και γίνεται νόστιμη και τηγανιτή.