Ντιπ με Γιαούρτι Σπανάκι και Κρεμμύδια Σωτέ

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.
 
Καθαρίζουμε το σπανάκι από τις ρίζες και το πλένουμε καλά να φύγουν τα χώματα κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Το στραγγίζουμε καλά.
 
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Τα κρατάμε στην άκρη σε ξεχωριστά μπολάκια.
 
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι να τσιγαριστεί σε μέτρια φωτιά. Μετά ένα λεπτό προσθέτουμε το σπανάκι. Στην αρχή μπορεί να μην χωράει στη κατσαρόλα αλλά μόλις μαραθεί θα μειωθεί σημαντικά ο όγκος του. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε μέτρια φωτια. Το σπανάκι θα βγάλει υγρά, εμείς θα το τσιγαρίσουμε μέχρι να εξατμιστούν. Προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε για ένα λεπτό ακόμα. Δοκιμάζουμε τα καρυκέυματα και προσθέτουμε αν χρειάζεται. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
 
Σε ένα άλλο μικρό τηγανάκι, βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
 
Κόβουμε τις αραβικές πίτες στα οκτώ, όπως κόβουμε τη πίτσα, τους προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και αποσύρουμε.
 
Βάζουμε σε ένα μπολ το σπανάκι, το κρεμμύδι, το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε αν χρειάζεται.
 
Σερβίρουμε σε ίσιο πιάτο βάζοντας το ντιπ μέσα σε μπολάκι και δίπλα τις πίτες για ωραίο οπτικό αποτέλεσμα…
 
Καλή σας όρεξη…