Κανελόνια Γεμιστά με Κιμά και Αρακά

Εικόνες

Κανελόνια με κιμά. Μπορούν να γίνουν με έτοιμα κανελόνια του εμπορίου ή με ζύμη για κρέπα.
Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.
Κρεμμύδι Πικέ: Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το κρεμμύδι, του καρφώνουμε όσα γαρίφαλα θέλουμε.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ξεκινώντας θα φτιάξουμε τη γέμιση και ταυτόχρονα θα προετοιμάζουμε τις τομάτες για τη γέμιση και τη σάλτσα τομάτα.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα μικρή νερό να ζεσταθεί.

Σε μία άλλη βάζουμε το ελαιόλαδο της γέμισης να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κιμά για 10 λεπτά ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός ανά διαστήματα.

Προετοιμάζουμε τις τομάτες για τη γέμιση και για τη σάλτσα όπως στις φωτογραφίες και τις ψιλοκόβουμε.

Συνεχίζουμε τη γέμιση σβήνοντας με λευκό κρασί. Προσθέτουμε στο κιμά το τοματοπελτέ, το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα καρφωμένα επάνω του (δείτε φωτογραφία), νερό, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, μοσχοκάρυδο, όσες τομάτες λέει η συνταγή και ανακατεύουμε. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Δέκα λεπτά . Στο τέλος των 30 λεπτών θέλουμε η γέμιση να έχει κάποια υγρά.

Ταυτόχρονα φτιάχνουμε τη σάλτσα τομάτα.

Βάζουμε σε ένα τηγανάκι ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τις τομάτες, το πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 5-8 λεπτά. Προς το τέλος προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο.

Αφαιρούμε από τη φωτιά το κιμά και βγάζουμε το κρεμμύδι και τη δάφνη. Προσθέτουμε τη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια αφού έχει σχεδόν κρυώσει η γέμιση και η σάλτσα. Η γέμιση να είναι σφιχτή μέσα στα κανελόνια. Στρώνουμε τα κανελόνια μέσα σε βουτυρωμένο ταψί, καλύπτουμε με τη σάλτσα τομάτα και προσθέτουμε τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Ψήνουμε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς σκεπασμένο.