Σπαγγέτι Μπολονιέζ

Video

Εικόνες

Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.
Μπουκέ Γκαρνί. Βασικό σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες αλλά και στο σπίτι. Εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά ζωμούς και σάλτσες.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.
Βήμα 1ο: Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μαχαίρι ή ένα αντικέιμενο για να χτυπήσουμε το σκόρδο.
Βήμα 2ο: Τοποθετούμε το σκόρδο στην επιφάνεια εργασίας και πιάνουμε το μαχαίρι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Βήμα 3ο: Ασκούμε κατακόρυφη πίεση με αποτέλεσμα, το σκόρδο να "λιώσει". Αφαιρούμε με τα χέρια μας τη φλούδα και το κόβουμε όπως μας λέει η συνταγή.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας μας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα λαχανικά. Ζεματίζουμε, ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε τις τομάτες (όπως στις φωτογραφίες) και τις ψιλοκόβουμε. Φτιάχνουμε το μπουκέ-γκαρνί (δείτε φωτογραφίες), ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (δείτε βίντεο). Καθαρίζουμε το σκόρδο (δείτε φωτογραφίες) και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κυβάκια.

Φτιάχνουμε τη μπολονιέζ:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (για τη μπολονιέζ, όχι όλο) για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μοσχαράκι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μπουκέ γκαρνί και το νερό. Το βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί και το βάζουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα τομάτα:
Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μετρια φωτιά. Προσθέτουμε τις τομάτες και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά μέχρι να γλασάρει.

Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για όσο χρόνο λέει το πακέτο, στραγγίζουμε και κρυώνουμε ελαφρώς.

Παίρνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε μία μερίδα μακαρόνια προσθέτουμε σάλτσα μπολονιέζ και ζεσταίνουμε για λίγο. Σερβίρουμε (δείτε πως στο βίντεο) και περιχύνουμε με σάλτσα τομάτα και το τυρί τριμμένο.