Κοτόσουπα με Ρύζι

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο ή μπορεί να μας το κόψει ο κρεοπώλης μας. Σε μία κατσαρόλα με νερό βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει. Ξαφρίζουμε ανά διαστήματα (δείτε σχετικό βίντεο).

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το καρότο σε μεγάλους κύβους (δείτε το βίντεο), κόβουμε σε λεπτές φέτες το σέλινο και καρφώνουμε τα γαρύφαλλα στο κρεμμύδι (δέιτε τη φωτογραφία). Τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα, προσθέτοντας επίσης το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε για μία ώρα και κάτι σε σιγανή φωτιά.
 
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το κρατάμε κάπου ζεστό. Προαιρετικά μπορούμε να το ξεψαχνίσουμε.

Περνάμε τον υπόλοιπο ζωμό από σουρωτήρι και τον τοποθετούμε σε μία άλλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και του προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά.

Μετά από ένα τέταρτο αποσύρουμε και φτιάχνουμε το αβγολέμονο: σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού, προσθέτοντας σιγά-σιγά μέσα στο μπόλ ζωμό από τη σούπα και ανακατεύοντας με ένα σείρμα χειρός. Η θερμοκρασία στο μπολ πρέπει να είναι, στο τέλος, και πριν το προσθέσουμε στη σούπα περίπου 70ο C, για να μη μας ψηθεί το αβγό. Για αυτό το  λόγο προσθέτουμε ζωμό από τη σούπα στο μπολ λίγο-λίγο.
 
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το αβγολέμονο στη σούπα και διορθώνουμε τα καρυκεύματα.

Σερβίρουμε σε πήλινο πιάτο και πασπαλίζουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Συστατικά

(για 4 άτομα)
  • 1 κοτόπουλο
  • 2 καρότα
  • 2 κλωνάρια σέλινο
  • 1 κρεμμύδι
  • 120 γρ. ρύζι γλασέ
  • 1 λεμόνι (χυμό)
  • 2 κρόκους αβγών
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 γαρύφαλλα
  • ελαιόλαδο
  • νερό
  • 1 κ. γλυκού άνηθο

Credits

Βίντεο-Μοντάζ: Δημήτρης Αναγνωστόπουλος
Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ζέτα Παπαϊωάννου
Newsletter
Συμπληρώστε το email σας για να λαμβάνετε νόστιμα νέα!

Τελευταία άρθρα από την ομάδα του food project...

  • Διατροφικές Ετικέτες

    Στις μέρες μας η αναγραφή των διατροφικών πληροφοριών ενός τροφίμου είναι πλέον υποχρεωτική σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση.