Πέστο από Παντζάρι και Παρμεζάνα

Εικόνες

Βήμα 1ο: Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μαχαίρι ή ένα αντικέιμενο για να χτυπήσουμε το σκόρδο.
Βήμα 2ο: Τοποθετούμε το σκόρδο στην επιφάνεια εργασίας και πιάνουμε το μαχαίρι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Βήμα 3ο: Ασκούμε κατακόρυφη πίεση με αποτέλεσμα, το σκόρδο να "λιώσει". Αφαιρούμε με τα χέρια μας τη φλούδα και το κόβουμε όπως μας λέει η συνταγή.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και το κόβουμε στη μέση. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο (δείτε φωτογραφίες) και καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα τηγανάκι με πολύ λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε σε τρίγωνα την αραβική πίτα και τη βάζουμε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά μέχρι να φρυγανιστεί λίγο και να σκλυρύνει. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε τα παντζάρια μέσα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Τυλίγουμε σφιχτά και τα βάζουμε στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά (μέχρι να τρυπιούνται με το μαχαίρι εύκολα), στους 180ο C.

Βάζουμε τα παντζάρια στο μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, κουκουνάρια και λίγο αλάτι και δουλέυουμε το μίγμα μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τη παρμεζάνα και ξαναχτυπάμε. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας αργά-αργά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Τέλος δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζεται.

Μικρά μυστικά: Μπορούμε να φτιάξουμε το πέστο 3 μέρες νωρίτερα από τη μέρα που το θέλουμε.